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Los sólidos disueltos totales (TDS) son una medida del contenido combinado disuelto de todas las sustancias inorgánicas y orgánicas presentes en un líquido en forma suspendida molecular, ionizada o microgranular (sol coloidal). La aplicación principal de TDS está en el estudio de la calidad del agua para arroyos, ríos y lagos. Aunque el SDT generalmente no se considera un contaminante primario (por ejemplo, no se considera que esté asociado con efectos sobre la salud), se usa como una indicación de las características estéticas del agua potable y como un indicador agregado de la presencia de una amplia gama de contaminantes químicos. .
El SDT se expresa en unidades de mg por unidad de volumen de agua (mg / L) o también se conoce como partes por millón (ppm). Por ejemplo, el agua del grifo en Barcelona varía entre 200-600 mg / l, Madrid 50 mg / l, Palma de Mallorca 400-900 mg / l.
La medición de TDS del agua es en realidad la medición de su conductividad, por lo que indirectamente es un valor para la cantidad de iones disueltos en el líquido. Hay dos formas diferentes de iones en el agua, los cationes calcio, magnesio, sodio y potasio y los aniones carbonato, bicarbonato, cloruro, sulfato y, particularmente en el agua subterránea, nitrato. Los cationes son iones cargados positivamente y los aniones son iones cargados negativamente.
Por lo tanto, un alto valor de TDS significa una gran cantidad de minerales disueltos.
En un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud, un panel de catadores llegó a las siguientes conclusiones sobre el nivel preferible de SDT en el agua (mg / l):
El valor de pH de una fuente de agua es una medida de su acidez o alcalinidad. La escala de pH es un conjunto de soluciones estándar cuyo pH se establece por acuerdo internacional. El valor de pH indica si un fluido es fuertemente ácido (valor de pH 0), neutro (valor de pH 7) o fuertemente alcalino (valor de pH 14).
La escala de pH es logarítmica, lo que significa que cada paso en la escala de pH representa un cambio de diez veces en la acidez. Por ejemplo, un cuerpo de agua con un pH de 6.0 es diez veces más ácido que el agua con un pH de 7.0. Y el agua con un pH de 5.0 es 100 veces más ácida que el agua con un pH de 7.0.
Si bien el nivel de pH ideal del agua potable debe estar entre 6-8.5, el cuerpo humano mantiene el equilibrio de pH de manera constante y no se verá afectado por el consumo de agua. Por ejemplo, nuestros estómagos tienen un nivel de pH naturalmente bajo de 2, que es una acidez beneficiosa que nos ayuda con la digestión de los alimentos.
La dureza en mg/l CaCO3 |
Nivel de la dureza |
| < 60 mg/l | Suave |
| 60 – 120 mg/l | Medio-duro |
| 120 – 180 mg/l | Duro |
| > 180 mg/l | Muy duro |
Si hablamos de minerales, necesitamos saber que los minerales existen en dos formas diferentes, orgánica e inorgánica. En el agua, como es el caso de la leche, solo encontramos minerales inorgánicos, lo que significa que el mineral está en una unión inorgánica, observando el ejemplo de calcio que se traduce en lo siguiente. Las fuentes de calcio como el carbonato de calcio, el fosfato de calcio y el óxido de calcio son inorgánicos y se pueden encontrar en el agua o la leche. Por otro lado, en las plantas se pueden encontrar fuentes de calcio orgánico como formiato de calcio, gluconato de calcio, lactosa de calcio, citrato de calcio y acetato de calcio.
Los estudios han demostrado que tanto el calcio orgánico como el inorgánico pueden ser absorbidos por un cuerpo humano con la misma eficiencia. Este es también el caso de cualquier otro mineral mencionado a continuación.
Minerales |
Ingesta recomendada para adultos [mg/day] |
Contenido promedio en agua embotellada [mg/L] |
¿Qué hace en tu cuerpo?
|
| Calcio | 1000-1200 | 30 | construye y mantiene huesos fuertes, se usa para enviar señales nerviosas, liberar hormonas como la insulina y regular cómo se contraen y dilatan los músculos y los vasos sanguíneos |
| Magnesio | 320-420 | 10 | forma parte de los huesos y músculos, desempeñando un papel en la síntesis de proteínas, la transmisión nerviosa y la contracción / relajación muscular |
| Potasio | 3500-4700 | 0-1 | participa en las contracciones musculares, la función cardíaca y el control del equilibrio hídrico |
| Sodio | 500-1000 | 8 | junto con el mantenimiento del equilibrio normal de líquidos, desempeña un papel clave en la función normal de los nervios y los músculo |
| Cloruro | 2300 | 9 | Es necesario para la regulación de fluidos y el equilibrio electrolítico. |
Antes de hablar sobre lo que hace que el agua sepa de una forma u otra, echamos un vistazo a lo que el TDS y el valor de pH nos pueden decir sobre el sabor de las aguas.
Como se vio anteriormente, si el agua tiene un pH inferior a 7, será ácida y las sustancias ácidas tenderán a tener un sabor agrio. Eso tiene sentido, ¿verdad? Los limones son agrios. Las sustancias alcalinas tienden a tener un sabor amargo.
En cuanto al TDS, el agua con mayor TDS tiene un sabor más intenso y una “sensación en la boca” mucho más prominente, un término utilizado por los conocedores del agua para describir la impresión sensorial general. La sensación en la boca puede incluir una ligera salinidad donde hay un contenido apreciable de sodio en el agua. El agua con un TDS más bajo, particularmente aquellos con el TDS más bajo, prácticamente no tienen sabor y “expresan” una sensación en boca ligera o aireada. Los consumidores describen las aguas de TDS más bajas como de sabor limpio, incluso con un toque de dulzura.
En general, el sabor depende en gran medida del tipo de combinación mineral y el contenido en el agua. El TDS en sí no nos dice qué minerales hay en el agua, sino cuántos. El calcio hace que el agua tenga un sabor lechoso y suave, el magnesio puede ser amargo y el sodio hace que tenga un sabor salado.
Los edificios con tuberías viejas pueden estar oxidados o provocar un exceso de minerales en el agua. Por lo tanto, puede experimentar un sabor metálico, o incluso un sabor salado, del agua del grifo.
Por último, dado que el agua tiene un pH neutro, captará cualquier sabor que haya tenido anteriormente en la boca. Por ejemplo, si come algo agrio, su saliva produce químicos que desencadenan una sensación de sabor dulce. Si luego toma un trago de agua, puede tener un sabor ligeramente dulce. Tu cuerpo incluso puede confundir los sentidos del gusto y el olfato, asociando un gusto con algo que realmente estás oliendo.
Entonces, si bien la forma más pura de agua probablemente no tiene mucho sabor, hay muchos factores que cambian eso, aunque solo sea ligeramente, a lo largo del camino de entrega hacia usted, hasta la percepción de su cuerpo cuando llega a su boca.
El contenido de minerales traza del agua es muy pequeño en comparación con la necesidad diaria que tenemos de ellos, por lo que es mejor suministrarlos a través de una dieta saludable y diversa. Donde el contenido mineral en el agua juega un papel más importante es en el sabor del agua. Si toma una botella de su agua favorita, verifique el contenido mineral en la etiqueta y sabrá qué combinación de minerales prefiere.
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